Блог Дениса Петрова: заметки с тегом Torino

Lasciatemi cantare. Fermata caffè

Tue, 18 Aug 2015 22:27:17 +0500

Эспрессо, капучино, доппио, макьято, латте, ля марзокко, чимбалли, нуова симонелли… Вы уже чувствуете аромат кофе? Ваш рот уже начал наполняться слюной? Забудьте об этом! В стране, подарившей миру почти все кофемашины и названия кофейных напитков, пьют… редкостную дрянь!
Уже во время подготовки к путешествию я почуял неладное — кофейные сайты, да и гугль, подозрительно молчали о том, где в Италии кофе. Те немногие советы, что удавалось найти, гласили — «Ой, там везде вкусно! В любое заведение заходите!». Читать его следует так — «Ой, там везде рожковые кофемашины стоят и кофемолки со смесью для посыпания дорожек — пробуйте, может и найдёте что-нибудь стоящее!». То, что плюс-минус профессиональные кофемашины стоят везде, даже в ~~роспечати~~ италпечати —, ей богу, правда, а вот то, что везде вкусно — ни разу.

Турин

Фирменным напитком Турина считается Бичерин из горячего шоколада, эспрессо и взбитых сливок. Его можно перемешать, но фен-шуй гласит, что пить надо слоями. По туристическим преданиям он вкусен везде, но уже по составу меня терзали смутные сомнения. Тогда решил, что пробовать его надо в самом лучшем и аутентичном месте Café Melassano, хотя они себя называют еще и Mulafsano, ну да это неважно.
Лысый и большой, как Николай Петрович Воронин, дедушка-бариста с сарделькоподобными пальцами ловко извлёк из под бара айриш-бокал. Затем оттуда же появился упачканный шоколадом питчер с, естественно, шоколадом, откуда в бокал перекочевала ровно половина последнего. Далее эспрессо. Вот здесь начинается интересное. Бункер Мазера был наполнен молотым кофе почти доверху, а это даже по Шомеру (то есть по старой школе) уже сильный-сильный моветон. Одним выверенным движением был наполнен портафильтр, следующую часть спектакля мне видеть не удалось, но по моим подсчетам, время экстракции перевалило за минуту. «Эспрессо» был вылит на шоколад и на сцене появились взбитые сливки. Корекс, со взбитыми сливками и вставленной в них ложкой (привет, Елена Летучая) был прикрыт пластикатом, а сливки в этом корексе были взбиты «в масло»! В несколько приёмов дедушка надежно зашпатлевал устье бокала. В общем, когда бокал попал ко мне в руки, то пить это слоями было нельзя — верх стакана был закрыт сливочной пробкой. Пришлось взять ложку и пробивать лунку.
Чутьё меня не обмануло. Это гадость. Приторная и жирная.

Еще в Турине, не считая господства Лавацца, процветает местный обжарщик Cortado LAB, у них есть и свои кофейни, и оптовые поставки зерна кофейням со стороны (привет, Coffee Project). Здесь кофейный спектакль разыгрывался на открытой сцене. Мужчина-бариста действовал чётко по инструкции — сбросить, протереть тряпочой, привязанной к фартуку, засыпать молотый кофе (вот сейчас не могу припомнить был ли кофе намолот заранее, но вообще, в Италии это норма, так делают все), три раза темперовать с обязательным отстукиванием, ну и далее всё по сценарию. Очень интересно, что во время экстракции этот бариста постукивает пальцами по группе, пританцовывает и насвистывает какую-то итальянскую песенку. Ну вы уже поняли, что экстракция перевалила за минуту, а в экстракте не было ни намёка на кислоту и сладость. Только горечь! Только хардкор!

Итог второго дня пребывания в Италии в целом и Турине в частности не утешителен — лучший кофе в автомате за завтраком, и то, видимо, по недосмотру настройщика.

Болонья

Жаркая Болонья напоила меня кофе только на третий день пребывания — кофейня работает с 8-00 до 18-00 и её график работы не сильно согласовывался с моим путешественным графиком. Сейчас я говорю о Café Terzi. Уже в день отъезда я пришел туда рано утром, почти к открытию, захожу и вижу… Дашу Рядозубову. Если бы я не знал, что у неё нет сестёр в Болонье, то я бы решил, что я её нашел, настолько сильное у них внешнее сходство, только наша Даша сильно темпераментнее будет, а та Даша, будто под транквилизаторами.
Заведение состоит в SCAE, варит и жарит кофе спешиэлти.
К этому моменту я выработал для себя определённую стратегию — я начал просить в заведении их лучший эспрессо. У тех, кто уточнял что я считаю лучшим, я просил лучший на их вкус и по их мнению. Я попросил лучший. Лучшим оказался эспрессо за 1.10€ из их собственной смеси (100% арабика, как мне рассказали с придыханием, хотя в России этим ну уже никого не удивить), сваренный из заранее намолотого зерна, по традициям старой школы, с троекратным отстукиванием. На вкус чуть горьковат, но это поправимо.
Следующей чашкой стал эспрессо из Кении Кенгва АА+, уже за 2.90€. Вот здесь был и свежий помол, и точная граммовка, и увлажнение таблетки из пульверизатора. В общем, это зерно едет со мной.

Второе заведение из SCAE под названием Aroma оказалось закрытым на каникулы. Бон виаджжо!

Парма

Здесь всё произошло сильно неожиданно. Во-первых это август, в который всё не работает, во-вторых это воскресенье, в которое не работает всё, даже то, что работает в августе. Недалеко от вокзала мне на глаза попалась кондитерская San Biagio, которая привлекла витриной с хорошо выглядящими десертами, но я гордо прошествовал мимо. Поскольку Парма не большая, и освободился я раньше, чем планировал, то судьба занесла меня в эту кондитерскую за пирожным по случаю Дня. Занесла меня судьба ровно за 5 минут до закрытия. На ломанном английском итальянской кондитерши мне удалось добиться истинно пармского десерта, что это было — не знаю, но это было вкусно, и чего уж там, была-не была, чашки эспрессо.
Тут свершилось чудо! Эспрессо был вкусным! Вкусный эспрессо в кондитерской — реальность! Хотя может это спешка сыграла с ними такую шутку и этот эспрессо может быть ошибкой.

Модена

В Модене кофе нет. Всё. Я все сказал.

Падуя

В Падуе кофе нет. Совсем нет. Хотя нет, есть! Но это гастроли, гастроли Coffee Project’a

Флоренция

Ditta Artigianalle — здесь трудится Francesco Sanapo из итальянской федерации SCAE. Это чудо какое-то! На фоне массово-гадкого итальянского кофе, это просто запрещенная магия. Начали с колд-брю, ну а что еще пить, когда температура за бортом перевалила за +37˚С? Он был божественным! Холодным и божественным!
Когда температура внутри меня стала позволять пить кофе горячий я попросил у девушки-баристы их лучший эспрессо. В ответ она приподняла бровь и уточнила откуда я приехал, видимо это должно было ей помочь определиться с выбором. Ответ её удивил и она решила уточнить знаю ли я что такое спешелти кофе. Когда узнала, что знаю, то бровь её встала на место, лицо просветлело и она умчалась варить эспрессо, который и правда оказался лучшим. Подавая чашку она уточнила, что зерно позавчерашней обжарки (привет,.. да-да, привет Coffee Project, не только мы так делаем).
Коламбия приехала со мной.

Lasciatemi cantare. Fermata primo

Fri, 14 Aug 2015 02:19:30 +0500

!.mp3

Мне удивительно как люди вообще поселились на территории Италии. Жара летом тут стоит сильно нестерпимая. А зимой, в силу влажности, жить тут тоже не сильно приятно. Это сейчас, в 21 веке, мы можем иногда скрываться от погоды или не погоды в кондиционируемом и отапливаемом пространстве, а как тогда, за заре цивилизации? Мучались от жары и промозглости, но жили тут, строили галереи, чтобы хоть как-то прятаться в тени, поэтому в итальянских городах так много галерей. Некоторые из них вполне приятные и чистые, другие — достаточно грязные, подходящие для логова маньяков.

Разрозненные наблюдения

Правил дорожного движения в Италии, кажется, не существует. Если ты перешёл дорогу и тебя не задавили — хорошо, если ты за рулём и никого не задавил — тоже хорошо. Светофоры тут, конечно, есть, но они как лампочки на рождественской ели — светят, но не греют, так, настроение создают.

Итальянские донны предпочитают тяжелые, пряные сладкие и удушливые ароматы, а еще они предпочитают на этих ароматах не экономить. Если благоухать, то благоухать. В общем, если вам доведется проехать с такой донной в поезде, скажем от Болоньи до Флоренции, то можете не сомневаться, её шлейф пробудет с вами еще, как минимум, неделю.

Всякий итальянец, обладатель неполной 23-й хромосомы, уже по факту рождения объявляет себя альфа-самцом. Не важно сколько у этого альфача абдоминального жира, волос на голове и подмышками (носители маек их всем с гордостью демонстрируют, а в силу жаркой погоды, носителей много), даже не сильно важно во что он одет, он альфач! Альфач и точка!

И уж раз донны в Италиях благоухают, то должны благоухать и синьоры, а чтобы дыра в семейном бюджете не была бездонной, им приходится благоухать нивеями, олдспайсами и прочими изобретениями масс-маркетовой косметики. Отсюда вывод — если вы видите благородную итальянскую чету, чинно совершающую променад, то бегите! Бегите, пока вас не снесло удушающей волной взрыва на парфюмерной фабрике! Спасайтесь, покуда живы!

За собственной физической формой здесь как-то не очень следят, если я приехал из Чехии со словами о том, как много там фитнес-клубов и людей в хорошей физической форме, то здесь мне ни одного клуба по пути не попалось, да и форма оставляет желать лучшего. Полных и тучных, конечно, не много, но основная масса — странное зрелище. Ручки как проволочки, ножки —… как проволочки, но при этом намечается внушительный живот, ибо паста и пицца животворящие своё дело делают. Надо сказать, что в силу жаркого климата ручки и ножки старательно демонстрируются майками и шортами.

Здесь очень распространён внутренний туризм, в отелях полно итальянцев, в поездах полно путешествующих итальянцев. Жители Аппенин в поезде — это страшно, завидев знак перечеркнутого телефона (он призывает соблюдать тишину, чтобы не мешать другим пассажирам), они выключают телефон, только им почему-то невдомек, что на их бесконечные куатно-чинко-мамма-мия-порфаворе это тоже распространяется. Если итальянец молчит — проверьте не мёртв ли он.

Выходит, что ношение одежды от Дольче и Габбаны, Гуччи и прочих Версачче — это поддержка отечественного производителя, ну вроде того, что носить в России семейники от «Большевички» или пальто от ПШТО им. Володарского. Так вот, итальянцы, как и россияне, своего производителя не сильно чествуют, поддерживают производителя китайского. Разумеется, это не касается Милана, где Гуччи, Прада, и Дольче со своею Габбаною.

К завтраку в отеле свежую выпечку принято не подавать. Выходишь утром из камеры (это у них номера так называются) — на весь отель аромат вьеносери (это всякие круассаны, пан о шоколя, пан о разан). Приходишь на завтрак, а фиг, нет их свежих и хрустящих, зато есть вчерашние! Причём от отеля это не зависит, я останавливался и в крупных сетевых, причем разных сетей, и в одиночных.

Большинство достопримечательностей и знаковых мест в Италии — это церкви и соборы всевозможных Святых Филиппо, Джузеппе, Аугусто, Франческо и т. д.. Интерес они предствляют, прямо скажем, специфический.

Турин

Первая остановка в Италии — град Турин, знаменитый Фиатами и Лаваццей (но про кофе будет отдельная история, как вы можете догадаться). Турин встретил меня жарой и галереями, в которых от солнышка можно хотя бы ненадолго, но скрыться.

Здесь очень любят объявления. Их должно быть много! Очень много! Рекорд принадлежит аптеке, по-моему.

На домах здесь очень крутые домофоны с именами, в домах побогаче — с синей подсветкой, победнее — попроще, современные пластиковые. Обратите внимание как на них отражается смена жильцов

А здесь разместился туринский (не путать с нижне-туринским!) музей кино. В нем собрана несколько хаотичная но коллекция старых и очень старых фотоаппаратов, даже есть проявочная будка, а еще декорации и афиши некоторых фильмов.

Туринская ~~пилорама~~ панорама

Ну и вот вам еще туринских красот всяких-разных